Selvitetään kuinka ka laardin suolaamiseen kuivausmenetelmällä kuluu aikaa ja miten se tehdään oikein.
Kuinka ja kuinka paljon ihraa suolataan kuivalla menetelmällä / My kollaasi, valokuva pexels.com, depositphotos.com
Suolattu laardi on yksi niistä tuotteista, joita jokainen ukrainalainen perhe osaa valmistaa, ja reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Tällaisen laardin valmistaminen ei ole vaikeaa, ja jopa aloittelija pystyy käsittelemään sitä. Tärkeintä on tietää muutama yksinkertainen sääntö. Kerromme, kuinka laardi suolataan kerroksella kuivalla menetelmällä (tai ilman kerrosta) – kuinka ka sitä on säilytettävä ja kuinka ymmärtää, että se on valmis.
Kuinka kuivata suolaa laardia
Ennen ihran suolaamista sinun tulee tietää muutama seikka.
Ensinnäkin kuivasuolauksessa ihraa ei pestä; liiallinen kosteus voi johtaa tuotteen pilaantumiseen. Riittää vain puhdistaa laardi perusteellisesti joka puolelta veitsellä ja poistaa lika iholta.
Toinen on käyttää optimaalisesti keskijauhettsuolaa – näin laardi suolautuu tasaisesti ja säilyttää makunsa. Liian hieno suola liukenee nopeasti ja voi muodostaa kuoren ja kuivtuotteen. Suuret liukenevat hitaasti ja voivat suolautepätasaisesti.
Laardin suolaamiseen tarvitset:
- 1 kg laardia;
- 200 g suolaa (kivisuolaa, keskijauhettu).
Halutessasi voit lisätä suolan lisäksi laakerinlehteä, jauhettpippuria, kuminaa, korianteria, paprikaa ja kuivattvalkosipulia.
Leikkaa ihra noin 5-7 cm leveiksi ja noin 15-20 cm pituisiksi paloiksi (sopimaan 3 litran purkkiin). Kaada kulhoon 200 g suolaa ja pyörittele siihen silaavan paloja. Kaada hieman suolaa kuivan, puhtaan purkin pohjalle, laita 1-2 silavaa ja ripottele päälle suolaa, laita sitten kerros laardia ja ripottele uudelleen suolalla. Toista prosessia, kunnes purkki on täysin täynnä.
Ensimmäisenä päivänä on suositeltavaa jättää purkki (voit peittää sen kannella, mutta älä sulje tiiviisti) alhaiseen huoneenlämpöön ja laita se sitten jääkaappiin tai muuhun viileään, pimeään paikkaan (lämpötilan tulee olla + 2-+ 5 ° C).
Laardia valmistetaan myös purkissa kuivamenetelmällä talveksi.
Kuinka paljon ihraa suolataan kuivalla menetelmällä – kuinka tietää, milloin se on valmis
Ajanjakso riippuu laardin paksuudesta, sen kosteudesta ja lämpötilasta. Noin 15-20 cm pitkät ja 5-7 cm leveät palat suolataan 5-7 päivässä.
Lue myös:
On myös useita merkkejä, joista voit ymmärtää, että laardi on jo suolattu.
- Rasva tihenee
Se menettää ”raakakkuutensa”, leikkaa huonommin eikä ole enää niin mehukas. Tämä on normaalia – suolattaessa osa kosteudesta tulee ulos ja tuotteen rakenne muuttuu.
- Laardi muuttaa väriä
Tuote lakkaa olemasta lumivalkoinen – näkyviin tulee hieman läpinäkyvyyttä. Tämä ei ole keltaisuutta (keltainen laardi osoittaa jo pilaantumista), vaan luonnollinen muutos suolauksen jälkeen.
- Muuta lihasuonien väriä
Jos laardi itäisi, valmiissa suolatussa tuotteessa oleva liha ei saa enää olla punaista tai kirkkaan vaaleanpunaista. Jos sen väri muuttuu harmaanvaaleanpunaiseksi tai lähemmäksi ruskeaa, se tarkoittaa, että laardi on suolattu.
Aiemmin kerroimme kuinka paistaa kalaa niin, ettei hajtule – mitä sinun on lisättävä paistinpannulle.
