Parsakaalin pitkäaikainen käsittely voi johtaa ravintoaineiden menetykseen.
Tämä vihannes sisältää runsaasti ravinteita / valokuvapekseleja
Parsakaalin pilkkominen ja sen kevyt paistaminen voi lisätä tietyn sulforafaanin antioksidantin pitoisuutta. Erityisesti tutkimukset osoittavat, että se voi maksimoida terveyshyötyjä, kirjoittaa erittäin hyvin terveys.
Tutkijat havaitsivat myös, että parsakaalin keittäminen estää myrosinaasi-nimistä entsyymiä, joka on tärkeä sulforafaanin muodostumiselle. Siksi pidemmät tai aggressiivisemmat kypsennysmenetelmät vähentävät merkittävästi sulforafaania.
”On hyvin tiedossa, että pitkäaikainen kypsennys voi tuhota parsakaalin ravintoaineita, erityisesti sulforafaania”, Stephanie Johnson, RDN, DCN, kliinisen ja ennaltaehkäisevän ravitsemuspalvelujen apulaisprofessori Rutgers University School of Health Professionsista, kertoi julkaisulle.
Kuinka keittää parsakaalia parhaan mahdollisen terveyshyödyn saavuttamiseksi?
Kevyt paisti
Eräässä tutkimuksessa todettiin, että parsakaalin kevyesti paahtaminen auttaa itse asiassa vähentämään myrosinaasiaktiivisuutta kypsennyksen aikana, jolloin ruoassasi muodostuu enemmän sulforafaania.
Viipalointi 90 minuuttia ennen kypsennystä
Tutkijat havaitsivat myös, että parsakaalin leikkaaminen kukinnoiksi noin 90 minuuttia ennen kevyesti paistamista liittyi korkeimpiin sulforafaanipitoisuuksiin. Kuten Johnson huomautti, leikkaaminen todennäköisesti aktivoi myrosinaasia, joka auttaa muuttamaan glukorafaanin sulforafaaniksi ennen kuin lämpö deaktivoi entsyymin.
Samalla tutkimuksella on tiettyjä rajoituksia, koska kirjoittajat eivät tutkineet, miten muut kypsennystavat, kuten mikroaaltouuni tai höyrytys, vaikuttavat parsakaalin sulforafaanipitoisuuteen.
”Tästä rajoituksesta huolimatta havainnot viittaavat siihen, että valmistusmenetelmillä, kuten esileikkauksella ja kevyellä paistamisella, on tärkeä rooli parsakaalin terveyshyötyjen maksimoinnissa”, Johnson lisäsi.
Miksi sulforafaani on niin hyvä terveydelle?
Se on luonnollinen yhdiste, jota löytyy ristikukkaisista vihanneksista, kuten parsakaalista, ruusukaalista, kukkakaalista ja lehtikaalista. Sillä on monia terveyshyötyjä, nimittäin antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia.
”Yksi sen tärkeimmistä tehtävistä on stimuloida kehon antioksidanttientsyymien tuotantoa, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja ja suojaavat soluja oksidatiivisilta vaurioilta”, asiantuntija sanoi.
Sulforafaani edistää myös maksan vieroitusta ja auttaa tukemaan sydän- ja verisuoniterveyttä parantamalla verenpainetta, Johnson sanoo.
Mitkä ovat parsakaalin hyödylliset ominaisuudet?
”Tämä ravinteikas kasvis on välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien C-vitamiini, K-vitamiini, A-vitamiini, kalium, magnesium, kalsium ja rauta. Parsakaali sisältää myös runsaasti kuit joka edistää ruoansulatusta ja sisältää voimakkaita antioksidantteja, kuten sulforafaania, luteiinia ja zeaksantiinia”, asiantuntija huomautti.
Hän lisäsi, että parsakaali missä tahansa muodossa on terveyshyötyjä.
”Riippumatta siitä, kuinka keität sen, parsakaali on vähäkalorinen, runsaasti kuitsisältävä ruoka, joten se on arvokas lisä terveelliseen ruokavalioon”, Johnson sanoi.
Lue myös:
Muita terveysvinkkejä
Aikaisemmin nimettiin juusto, joka nostaa kolesterolia enemmän kuin muut. Erityisesti on olemassa tiettyjä ihmisryhmiä, joille tällaisen juuston syöminen ei ole ehdottomasti suositeltavaa.
Tutkijat vastasivat myös, mitkä juomat auttavat sinlaihtumaan, paitsi vesi. Heidän mukaansa listalla oli vihreä tee, musta kahvi, proteiinipirtelöt ja muut juomat.
